Resep Otak-otak



Otak otak Recipe | English Version

TENGGIRI (MACKEREL) DI DAUN PISANG

Oleh Erry Safri

  • 1/2 kg ikan cincang (ikan giling)
  • 2 putih telur
  • 150 cc santan
  • 4 sdm tapioka (kanji) Tani Brand
  • Daun pisang

🐟

BAHAN KONSUMEN

  • 1 sdm garam
  • 1 sdm merica
  • 1 sdm gula

MEMASAK

  • Campurkan ikan giling, telur, santan, dan bumbu ke dalam pasta halus.
  • Tambahkan tapioka dan kebocoran.
  • Bungkus 1 sdm adonan dalam daun pisang.
  • Panaskan oven hingga 250º F.
  • Atur otak-otak menjadi panci dan masak.

WAKTU
Persiapan memakan waktu sekitar 15 menit dan memasak membutuhkan waktu 20-25 menit.

🐟

SAUS KACANG

  • 100g kacang cincang (berkulit) atau selai kacang
  • 1 sdm saus dingin
  • 1 sdm saus tomat
  • 250 cc air hangat

🐟

PANDUAN MEMBELI

  • Ikan Tenggiri di Pasar Bawah atau Pasar Rumbai Pasar Ikan.
  • Santan (segar) di Pasar Rumbai
  • Tapioca (Tani Brand) di Pasar Pusat (Toko Semarang)
  • Daun pisang di Pasar Bawah atau pasar Rumbai.

🐟

SANTAN

Santan atau santan, sangat diperlukan untuk masakan Indonesia. Digunakan sebagai penyedap dan juga sebagai penebalan saus.

Ada dua cara untuk membuat santan:
  1. Santan segar, dibuat segar dari kelapa, ini selalu santan terbaik dalam warna, rasa dan tekstur (Pasar Rumbai)
  2. Santan Coconut cream, santan jenis ini diproduksi dari paket kelapa komersial.

Santan segar tidak disimpan dengan baik dan harus digunakan dalam 24-30 jam, harus disimpan dalam lemari es, mungkin menebal seperti krim, tetapi ketika dipanaskan akan kembali seperti aslinya (mencampur krim dan air hangat)

Otak otak


Defenisi
Otak-otak (otah-otah, otah atau otak) adalah kue ikan bakar yang terbuat dari daging ikan tanah dicampur dengan tepung tapioka dan rempah-rempah. Makanan ini secara luas dikenal di Asia Tenggara, terutama di Indonesia, Malaysia dan Singapura, di mana secara tradisional disajikan segar, dibungkus di dalam daun pisang, serta di banyak toko Asia internasional - dijual sebagai makanan beku. Ini dapat dimakan hanya sebagai camilan atau dengan nasi putih sebagai bagian dari makanan.

Otak berasal dari kata"otak" dalam bahasa Indonesia dan Melayu sebagai bagian dari anggota tubuh, dan nama hidangan tersebut berasal dari gagasan bahwa hidangan itu agak menyerupai otak, berwarna keputih-putihan, lembut dan hampir licin. Namun demikian, hanya otak-otak dari Indonesia yang memiliki warna keputihan, sedangkan otak-otak dari Malaysia dan Singapura memiliki warna oranye kemerahan atau coklat yang diperoleh dari cabai, kunyit dan bubuk kari.

Distribusi
Otak-otak ditemukan di daerah-daerah tertentu di Indonesia, Malaysia dan Singapura. Di Indonesia, tiga kota terkenal karena otak-otak mereka; Palembang, Jakarta dan Makassar, namun sebagian besar kota nelayan pesisir di Indonesia sudah akrab dengan hidangan ini. Kota Muar di Malaysia selatan di Johor adalah tujuan populer untuk itu - orang-orang dari negara-negara sekitarnya dan bahkan orang Singapura sering mengunjungi untuk membeli otak-otak yang terkenal dalam jumlah besar. Umumnya dikenal di Singapura sebagai otah.

Komposisi
Otak-otak dibuat dengan mencampur pasta ikan dengan campuran rempah-rempah. Jenis ikan yang digunakan untuk membuat otak-otak mungkin bervariasi, mackerel umumnya digunakan di Malaysia, sedangkan ikan tenggiri (wahoo) adalah bahan yang populer di Indonesia. Jenis ikan lain seperti bandeng (bandeng) dan ikan belida yang lebih mahal (ikan featherback) dapat digunakan. Ikan dan pati tanah dibumbui dengan rempah-rempah yang biasanya termasuk bawang putih, bawang merah, santan, merica, garam dan gula.

Baca Juga: Resep Otak-otak

Di Indonesia, campuran biasanya mengandung pasta ikan, bawang merah, bawang putih, daun bawang, telur, santan, dan pati sagu atau dapat digantikan dengan tepung tapioka. Di Malaysia, biasanya campuran antara pasta ikan, cabai, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai, dan santan. Campuran tersebut kemudian dibungkus dengan daun pisang yang telah dilunakkan dengan uap, kemudian dipanggang atau dikukus.

Di Jakarta, Indonesia, seseorang menemukan otak-otak dijual di warung-warung kecil dekat halte bus, terutama pada jam sibuk sore hari. Beberapa otak-otak terbaik dapat ditemukan di Makassar; bahan utamanya adalah ikan king mackerel segar, juga disebut king fish atau spanish mackerel.

Di Malaysia, otak-otak terbuat dari daging ikan tanah dicampur dengan beberapa bumbu seperti cabai, kunyit, dan bubuk kari untuk menambah rasa. Tulang-tulang ikan yang pertama dihapus karena hanya daging ikan yang digunakan, kemudian dicampur menggunakan mesin untuk membuatnya lebih lembut. Cabai, bumbu, garam, kecap, dan sedikit tepung ditambahkan ke daging ikan dan dicampur dengan baik. Otak-otak biasanya dibungkus di dalam daun (Arenga pinnata) dan dipotong menggunakan stapler atau tusuk gigi di kedua ujungnya sebelum dipanggang atau dipanggang di atas kompor.

Rasa ini menggabungkan aroma daun Nipah (attap) yang terbakar, kelembutan daging ikan dan bumbu cabai. Tingkat kepedasannya sesuai dengan jumlah cabe yang digunakan. Karena otak-otak adalah kue ikan tanpa tulang, itu juga cocok untuk anak-anak. Sementara otak-otak ikan adalah yang paling umum, otak-otak juga dibuat dari udang, seringkali menghasilkan variasi yang lebih bertekstur. Di Muar, ada juga otak-otak yang terbuat dari sotong, kepala ikan dan bahkan ayam.

Selain memanggang, beberapa otak-otak mungkin dikukus sebagai gantinya. Otak-otak yang dikukus berbentuk segi empat tanpa pembungkus daun attap. Otak-otak disajikan paling segar, sebagai lauk dengan nasi atau sebagai makanan ringan selama waktu minum teh.


Varietas regional
Ada resep berbeda dari otak-otak yang berasal dari berbagai daerah.

Di Indonesia, otak-otak umumnya terkait dengan Palembang, Sumatera Selatan. Namun, daerah lain di Indonesia juga populer untuk resep otak-otak mereka, seperti Jakarta dan Makassar. Di Palembang, orang-orang makan otak-otak dengan cuko (saus cuka pedas pedas dan manis dari Palembang). Sementara di Jakarta, mereka menikmatinya dengan saus kacang pedas.

Ada berbagai jenis otak-otak yang tersedia di berbagai distrik. Otak-otak nyonya (The brain of the mistress), berasal dari Peranakan, ditemukan di Malaysia utara, Penang, dikukus di daun pandan. Di Malaysia otak-otak umumnya ditemukan di sebuah kota kecil bernama Muar, terletak di sebelah selatan West Peninsular Malaysia, Johor. Otak-otak dari Muar sangat terkenal di Malaysia. Nyonya otak-otak (Melayu: otak-otak Nyonya), dengan asal-usul Peranakan, dari negara bagian Malaysia utara Penang, dikukus sebagai kue di daun pisang.

Namun, otak-otak di pantai timur dan selatan Malaysia dan di Singapura dikemas sebagai potongan kecil di daun kelapa atau pisang dan dipanggang (versi Singapura biasanya dipanggang di daun pandan). Ini menghasilkan otak yang lebih berotak bata, kering dengan bau asap ikan. Sel-sel otak yang berbeda ada, termasuk versi putih, tanpa bumbu. Orang-orang di Palembang makan makanan seperti itu dengan cuko.

Otak-otak dari Indonesia, selatan Malaysia, dan Singapura dibungkus dengan irisan tipis menggunakan daun pisang atau kelapa dan dipanggang di atas api arang. Akibatnya, akhirnya menjadi lebih kering dan dengan aroma ikan asap yang lebih berbeda. Warna otak-otak dari Indonesia adalah keputihan, sedangkan otak-otak dari Malaysia dan Singapura berwarna oranye kemerahan. Varietas lain dari otak-otak memang ada.

Meskipun otak-otak secara tradisional dibuat dengan daging ikan, versi modern otak-otak dapat menggunakan daging kepiting atau udang, cumi atau bahkan kepala ikan. Selain itu, versi modern juga menggunakan tambalan ikan yang dihancurkan dan dicampur dengan aditif seperti tepong kanji yang membuat isi gummy.

Hari ini, kita dapat menemukannya di semua wilayah di Indonesia. Provinsi lain juga memiliki resep Otak-Otak yang unik. Misalnya, ada gaya Makassar dan Jakarta. Di Jakarta, orang menggunakan saus kacang pedas

Jenis otak-otak lainnya termasuk makanan yang dikenal sebagai pais ikan dan satar yang dihasilkan dari pasta ikan yang dimasak dalam paket daun pisang.

Hidangan serupa
Suatu jenis otak-otak dari Terengganu disebut Sata. Hidangan Indonesia serupa menggunakan daun pisang disebut pepes. Jenis otak-otak lainnya termasuk hidangan yang disebut pais ikan, botok yang terbuat dari pasta ikan yang dimasak dengan daun pisang. Otak-otak sangat mirip dengan paprikas Szczecin (bahasa Polandia: Paprykarz szczeciński). Filipina memiliki kelezatan yang sama yang disebut tupig. Sebuah adonan tebal yang terbuat dari tepung beras ketan (yang dikenal secara lokal sebagai galapong), potongan kelapa, santan, gula dan kacang dibungkus dengan daun pisang, dan kemudian dipanggang di atas bara.

Studi Akademis

Folklore Academic Study | English Version

Studi tentang folklor biasanya disebut "folkloristik", meskipun istilah lain yang kadang-kadang digunakan termasuk "studi folklor", yang kadang menyebabkan kebingungan. Studi tentang folklor juga kadang-kadang disebut "folklor".

Folkloris mengumpulkan data dengan mempelajari tangan pertama folklor, melalui apa yang disebut kerja lapangan. Dengan cara memberi pertanyaan dan mewawancarai orang-orang tentang folklor mereka sendiri.

Dalam beberapa kasus folkloris mengingat apa yang nara sumber katakan, memungkinkan mereka untuk kemudian mengingatnya baik secara lisan maupun tertulis. Hal ini juga berupa catatan tertulis selama wawancara, atau menggunakan metode rekaman seperti video, fotografi, dan rekaman suara. Tulisan merupakan metode yang paling sering digunakan oleh folkloris. Media rekaman sering digunakan adalah video; misalnya untuk tarian rakyat adalah terbaik dengan menggunakan media ini.

Pendekatan untuk mempelajari folklor bervariasi; beberapa folkloris mengkhususkan diri pada genre folklor tertentu, misalnya menjadi seorang spesialis dalam cerita rakyat, lagu-lagu rakyat, atau seni rakyat. Sebuah pendekatan alternatif berfokus pada studi dari "kelompok rakyat", mempelajari berbagai bentuk cerita rakyat hadir dalam suatu kelompok tertentu. Pendekatan ketiga menggabungkan studi tentang cerita rakyat sebagai sub-bidang disiplin lain, seperti studi literatur, antropologi, sejarah, atau linguistik.

Selanjutnya, folkloristik telah datang untuk bersinggungan dengan disiplin lain, dengan berbagi topik yang menarik. Banyak penelitian antar-disiplin telah dihasilkan. Kursus folkloristik yang banyak tersedia di universitas dan perguruan tinggi di Amerika Serikat, dengan pemberian gelar dalam disiplin tertentu.

Burung Gelatik Jawa

The Java Sparrow | English Version

Burung Gelatik Jawa (Lonchura oryzivora), adalah seekor burung kecil yang dikembangbiakan oleh penduduk di Jawa, Bali dan Bawean di Indonesia.

Burung ini endemik dari Indonesia dan di alam ditemukan di hutan, padang rumput, sawah dan lahan budidaya di Pulau Jawa dan Pulau Bali.

Baca juga: Kisah monyet dan Burung

Perilakunya senang berkelompok dan cepat berpindah-pindah. Pakan utama burung ini adalah bulir padi atau beras, juga biji-bijian lain, buah, dan serangga. Burung betina menetaskan anak burung antara empat sampai enam butir telur berwarna putih, yang dierami oleh kedua tetuanya.

Spesies ini merupakan salah satu burung yang paling diminati oleh para pemelihara burung. Penangkapan liar, hilangnya habitat hutan, serta terbatasnya ruang hidup burung ini menyebabkan populasi gelatik Jawa menyusut tajam dan terancam punah di habitat aslinya dalam waktu singkat. Sekarang telah sulit untuk menemukan gelatik di persawahan atau ladang.

Burung Gelatik Jawa merupakan burung yang dipelihara dalam sangkar oleh banyak orang dan telah diperkenalkan di sejumlah besar negara lain.
文 鳥, Galeri Ohmi


Burung Gelatik Jawa telah menjadi burung sangkar yang populer di Asia selama berabad-abad, pertama di Dinasti Ming China dan kemudian di Jepang dari abad ke-17, sering muncul dalam lukisan dan cetakan Jepang seperti cetakan di atas kayu (woodblock), "Gelatik Jawa" (文 鳥), oleh Shimazaki Ryuu (kuchi-e) pada tahun 1912. Penulis era Meiji, Natsume Sōseki, menulis sebuah tulisan tentang burung gelatik Jawa peliharaannya.

Di Asia, burung Gelatik Jawa paling sering dipealihara sejak lahir oleh peternak dan pemilik nya, dan mereka menjadi sangat jinak dan dekat dengan manusia. Dengan demikian, mereka biasanya dapat dipelihara di dalam sangkar yang relatif kecil, namun dapat terbang di dalam ruangan tanpa berusaha untuk melarikan diri.

Burung gelatik Jawa memiliki kepala berwarna hitam, pipi putih dan paruh merah yang berukuran besar. Burung dewasa mempunyai bulu berwarna abu-abu, perut berwarna coklat kemerahan, kaki merah muda dan lingkaran merah di sekitar matanya. Burung jantan dan betina tampak serupa. Burung yang masih muda berwarna coklat.

Di penangkaran, berbagai warna telah dikembangbiakkan, termasuk warna putih, perak/opal, coklat muda/fawn/isabel, pastel, krem dan batu akik (yang saat ini langka di Eropa) bersama dengan burung Gelatik Jawa yang belang/bercorak (disebut sakura buncho di Jepang).

Gelatik warna Coklat muda



Defenisi Folklor

Folklore Defenition | English Version

Folklor berasal dari bahasa Inggris "folklore" yang merupakan tradisional seni, sastra, pengetahuan, dan praktek yang disebarkan terutama melalui komunikasi lisan dan contoh perilaku. Ini termasuk cerita rakyat, mitos, legenda, kepercayaan, praktik, takhayul, dll. Setiap kelompok yang berbagi identitasnya sendiri, sebagai bagian sentral dari identitas itu, tradisi-rakyat hal-hal yang dipercayai orang tradisional (praktik penanaman, tradisi keluarga, dan elemen lain dari cara memandang kehidupan), tindakan (tari, membuat musik, menjahit pakaian), pengetahuan (bagaimana membangun sebuah bendungan irigasi, bagaimana merawat suatu penyakit, bagaimana mempersiapkan sajian), membuat (arsitektur, seni, kerajinan), dan mengatakan (cerita pengalaman pribadi, teka-teki, lirik lagu). Sebagai contoh-contoh ini menunjukkan, dalam banyak kasus tidak ada aturan yang baku dalam mengategorikannya, baik dalam kehidupan sehari-hari atau dalam dunia kerja sebagai folkloris.

Kata "folklor" memberi dimensi yang sangat besar dan sangat signifikan dari budaya. Mengingat seberapa besar dan kompleks subjek ini, maka tidak mengherankan bahwa folkloris mendefinisikan dan menggambarkan folklor dalam banyak cara yang berbeda. Cobalah minta sejarawan tari untuk definisi "tari,"misalnya, atau antropolog untuk mendefinisikan "budaya." Tidak ada satu pun definisi yang cukup atau pasti.

Ini juga disebabkan karena sebagian folkloris menekankan bagian tertentu atau karakteristik dari dunia folklor sebagai hasil kerja sendiri, kepentingan mereka sendiri, atau khalayak tertentu yang berusaha mereka capai. Dan bagi folklorists, seperti anggota kelompok manapun yang berbagi minat yang kuat, tidak setuju dengan satu sama lain adalah bagian dari pekerjaan dan kenikmatan di lapangan, dan merupakan salah satu cara terbaik untuk belajar.

Pulau Roti



A Story from Roti Island | English version

Folklor dari Nusa Tenggara Timur

SUATU waktu, seorang nenek dan cucunya tinggal di Pulau Roti, Nusa Tenggara Timur. Mereka memiliki kebun sayuran. Nenek menjualnya di pasar.

Di suatu pagi, nenek akan pergi ke pasar. Sebelum dia pergi, dia meminta cucunya untuk memasak.

"Tolong masak nasi untuk makan siang. Tapi hanya masak satu butir beras. Ini cukup untuk kita berdua."

"Kenapa, Nenek?" Tanya gadis itu.

"Lakukan saja apa yang saya katakan."

Nenek kemudian berangkat ke pasar. Kemudian, gadis itu mulai memasak. Namun, dia merasa sebutir beras tidak akan cukup untuk mereka.

"Saya pikir itu tidak cukup bagi saya dan nenek saya."

Lalu ia mengambil dua genggam beras. Tiba-tiba, sesuatu yang tidak diinginkan terjadi pada periuk nasi.

"Oh tidak! Beras mengalir keluar dari periuk!" teriak gadis itu.

"Apa yang harus saya lakukan?"

Beras berubah menjadi bubur dan melimpah sampai menutupi lantai dapur. Tiba-tiba, nenek pulang. Gadis itu menjelaskan apa yang terjadi.

"Kamu adalah gadis nakal! Kenapa kau tidak mendengarkan saya?" Nenek sangat marah.

Dia memukul gadis itu dengan tongkat kayu.

"Maafkan saya, Nenek!"

Gadis kecil menangis dan menangis. Tapi nenek terus memukul dia.

Kemudian, hal yang luar biasa terjadi! Gadis itu berubah menjadi monyet. Monyet itu kemudian lari dan memanjat pohon. Nenek mengejar monyet. Dari atas pohon, sang monyet itu dapat berbicara.

"Nenek, aku adalah seekor monyet sekarang. Aku tidak bisa hidup denganmu lagi. Sekarang Nenek hidup sendirian. "

Kemudian monyet memanjat dan menghilang. Nenek sangat sedih. Dia menyesali apa yang telah dilakukan kepada cucu kesayangannya.

"Kembalilah kepadaku. Maafkan Saya, cucuku!"

Tapi sudah terlambat. Gadis kecil telah berubah menjadi monyet dan tidak pernah pulang. Orang-orang dari Pulau Roti percaya cerita ini. Dan itulah sebabnya sampai sekarang; orang-orang di Pulau Roti tidak pernah memukul anak-anak mereka atau anak orang lain. Mereka takut bahwa anak akan berubah menjadi monyet. ***

Anak-anak di Pulau Rote / Roti

Kancil dan Harimau



Mouse Deer and Tiger | English Edition

Folklor dari Jawa Tengah

DAHULU kala di hutan Jawa, seekor harimau berkeliaran mencari makanan. Ia tidak makan selama berhari-hari. Dia benar-benar lapar! Sementara itu, ia mendekati sebuah danau kecil, ia melihat Kancil minum. harimau ingin memakannya.

Harimau tersenyum, "Hmmm nyamm, akhirnya saya mendapatkan makan siang!"

Tiger perlahan merunduk, merangkak, dan menahan napas. Dan kemudian ... "Hap!" kata Tiger. Dia tertangkap Kancil dan menggigit kakinya. Kancil gemetar. Dia benar-benar terkejut. Tapi dia mencoba untuk tenang. Ia sedang memikirkan rencana untuk melarikan diri dari Harimau. Dia melihat sekeliling dan tiba-tiba dia punya ide!

Ia mengatakan, "Hai Harimau, saya tahu Anda lapar dan ingin makan saya. Tapi raja akan marah jika dia tahu Anda menyanatap saya."

"Mengapa? Raja tahu bahwa saya makan daging. Aku makan hewan seperti Kau! Kata Harimau.

Kancil menjelaskan, "Aku menjaga kue raja. Ini sangat lezat. Hanya raja dan keluarganya memakannya."

Kancil menunjuk satu besar, benjolan hitam di dekat danau. Itu tidak terlihat lezat. Tapi Harimau penasaran.

"Jangan tertipu oleh penampilan. Rasanya sangat lezat. Itu sebabnya ia berarti untuk raja. Dan Anda tidak akan lapar selama satu bulan setelah Anda makan. Aku mencobanya sekali," kata Kancil.

Mulut harimau berliur.

"Dapatkah saya merasakannya?"

"Tentu saja Anda tidak bisa Raja akan menghukumku seperti yang ia lakukan ketika saya mencicipi itu terakhir kali. Dia akan membunuh saya jika sesuatu terjadi pada kue lagi!"

"Yah ... itu semua terserah Anda. Aku memakanmu atau memakan kue. Pilihan ada padamu."

"Nah, kalau begitu. Anda tidak memberi saya banyak pilihan, Harimau. Anda dapat memiliki kue. Tapi pertama-tama, izinkan saya lari sejauh yang saya bisa. Ngomong-ngomong, Raja tidak akan bisa mendapatkan saya."

"Baiklah ... Sekarang, pergi!" Dia benar-benar lapar.

Dia tidak bisa menunggu lebih lama lagi untuk makan kue raja.

Kancil mengambil jarak yang aman dari Harimau. Tapi dia masih bisa mengawasinya, ketika Harimau bersemangat mengambil 'kue'.

"Huih, ini bukan kue! Ini ... itu kotoran kerbau! Aku akan menangkapmu, Kancil! Kau! Awas!"

Tapi Kancil sudah jauh. Ia tertawa sangat keras. Kancil aman untuk saat ini. Tapi di lain waktu, ia mungkin bertemu dengan muka dengan harimau lagi. ***

Anak kancil

Legenda Surabaya